Οργάνωση φακέλων Αρχείων Επιχειρήσεων
Οργάνωση φακέλων Αρχείων Επιχειρήσεων
Στην Corefood Consulting σας ενημερώνουμε σχετικά με το ποια είναι τα υποχρεωτικά αρχεία τεκμηρίωσης, που θα πρέπει να έχετε συμπληρωμένα για να τα δίνετε στον κρατικό έλεγχο όταν σας ζητηθούν. Η μη τήρηση αυτών έχει φέρει πολλές επιχειρήσεις έως τώρα σε δύσκολη θέση, λόγω κυρώσεων και προστίμων που τους επιβάλλονται.
Επίσης σας προετοιμάζουμε όλον τον φάκελο με τα απαραίτητα έγγραφα και εκπαιδεύουμε εσάς και το προσωπικό σας για την ορθή συμπλήρωσή τους ώστε να είναι έγκυρα.
Επισημαίνεται ότι τα αρχεία υγιεινής-υποχρεωτικά αρχεία τεκμηρίωσης είναι το πρώτο πράγμα που ζητείται πλέον κατά τους ελέγχους των κρατικών υπηρεσιών
Yποχρεωτικά αρχεία ασφάλειας τροφίμων από μικρομεσαίες επιχειρήσεις
| Α. Αρχεία |
|---|
| Αρχείο συνοδευτικών εγγράφων παραλαβής |
| Αρχείο καθαρισμού και απολύμανσης |
| Αρχείο εφαρμογής συστήματος απεντόμωσης και μυοκτονίας |
| Αρχείο λήψης θερμοκρασιών (σε ψυγεία και καταψύκτες) |
| Αρχείο προσωπικού |
| Αρχείο εκπαίδευσης προσωπικού (βεβαιώσεις εκπαίδευσης – ατομικά αρχεία εκπαίδευσης) |
| Β. Έγγραφα |
| Γενικοί κανόνες ή ο σχετικός με το κλάδο της επιχείρησης οδηγός υγιεινής του ΕΦΕΤ |
| Το εγχειρίδιο Βασικής Εκπαίδευσης στην Υγιεινή και το χειρισμό των τροφίμων |
| Φάκελος απεντόμωσης και μυοκτονίας |
| Φάκελος νερού |
Πρόσθετες απαιτήσεις αρχείων και εγγράφων από μεγάλες επιχειρήσεις
| Α. Αρχεία |
|---|
| Αρχείο συντήρησης του κτιρίου, του εξοπλισμού και της διακρίβωσης των οργάνων μέτρησης (π.χ. θερμόμετρα, ζυγαριές) |
| Αρχείο παρακολούθησης των Κρισίμων Σημείων Ελέγχου του HACCP |
| Αρχείο διορθωτικών ενεργειών |
| Αρχείο ανάκλησης προϊόντων |
| Αρχείο επαλήθευσης συστήματος HACCP (π.χ. εσωτερικές – εξωτερικές επιθεωρήσεις) |
| Αρχείο ανασκόπησης του συστήματος HACCP |
| Αρχείο συναντήσεων ομάδας Ασφάλειας Τροφίμων |
| Β. Έγγραφα |
| Το σχέδιο και το εγχειρίδιο HACCP |
| Απεικόνιση των μελών της ομάδας ασφάλειας τροφίμων (πρακτικά συναντήσεων) |
| Προδιαγραφές των Α΄ υλών και έτοιμων προϊόντων (σύσταση, αποθήκευση, επεξεργασία κλπ) |
| Διαγράμματα ροής |
| Στοιχεία που καθορίζουν την ανάλυση των κινδύνων και τη χρήση του δένδρου των αποφάσεων |
| Πίνακες με τα κρίσιμα σημεία ελέγχου (με κρίσιμα όρια, έντυπα παρακολούθησης, διορθωτικές |
Τα Αρχεία Τεκμηρίωσης Διαδικασιών δεν είναι απλώς ένα ακόμα δικαιολογητικό ΑΛΛΑ αποτελούν τμήμα ενός συστήματος ΑΥΤΟΕΛΕΓΧΟΥ με σκοπό την προστασία του Τροφίμου και κατ’ επέκταση την προάσπιση της ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΥΓΕΙΑΣ.
Οι έμπειροι σύμβουλοι της Corefood έχουν σχεδιάσει μια πλήρη σειρά συμβουλευτικών υπηρεσιών, οι οποίες απευθύνονται αποκλειστικά σε Επιχειρήσεις Υγειονομικου Ενδιαφέροντος.
Μέσα σε αυτές τις υπηρεσίες περιλαμβάνονται η Οργάνωση και Τήρηση των Αρχείων Τεκμηρίωσης Διαδικασιών.